Sosul de soia ușor este un condiment obținut în principal din boabe de soia, boabe de soia degresate, fasole neagră, grâu sau făină printr-un proces de fermentație cu-sare, cu temperatură joasă-. Se caracterizează prin aroma sa bogată de soia și aroma sară și sărată și este folosit în principal pentru a spori aroma cartofii prăjiți și a mâncărurilor reci.
Conform standardului național GB/T 18186-2000, calitatea sa este clasificată în gradele trei în funcție de conținutul de azot din aminoacizi, gradul trei având un conținut de azot din aminoacizi mai mare sau egal cu 0,80g/100ml. În comparație cu sosul de soia închis, sosul de soia ușor are o culoare mai deschisă și un gust sărat mai pronunțat și nu conține adaos de colorant de caramel, făcându-l potrivit pentru menținerea culorii proaspete a preparatelor.
Fermentarea cu-sare, temperatură joasă-este metoda de producție principală. Când conținutul de sare scade sub 9%, duce la un dezechilibru în comunitatea microbiană, provocând o scădere a aromei sosului de soia și prezentând riscuri pentru siguranța alimentară. Odată cu creșterea consumului, utilizarea sosului de soia în țara mea arată o tendință de tranziție de la sos de soia închis la sos de soia ușor, sos de soia umami, sos de soia fără aditivi-și sos de soia organic.
